Todo con masa de Dolli Irigoyen Para mí no hay nada más agradable que servir una tarta recién salida del horno. Al cortarla o darle un bocado, el sonido crujiente que produce una masa liviana y perfecta deja en segundo lugar al relleno. Soy fanática de todas sus variedades, incluidos los pasteles, ya sean con rellenos dulces, salados (como los de vegetales horneados), los cremosos o los soufflé.
Es simple y rápida de realizar. Se puede hacer una tarta en muy poco tiempo con los ingredientes básicos, utilizando las frutas, las verduras de estación, alguna lata que se encuentra en la alacena o lo que está a mano en la heladera.
Dé rienda suelta a su imaginación a la hora de prepararlas. Una vez hechas, brillan en cualquier ocasión y son ideales para llevar a casa de los amigos. Tenga siempre una variedad de masa lista para usar: quebrada, hojaldre o filo, y así podrá elaborar una comida rápida. Seguro que será la favorita de todos.
Por Dolli Irigoyen
Cocinar a blanco
Es la precocción que necesitan algunas masas antes de rellenarlas.
Debe hacerse siempre que lleve un relleno húmedo. Pasos: colóquela en un molde, pínchela con un tenedor y cúbrala con papel de aluminio. Distribuya arroz o porotos (peso en la base) y lleve a horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.
Quite el peso, el papel de aluminio y cocine 5 minutos más.
Ya está lista para rellenar, volver al horno y terminar la cocción.
La masa filo se consigue en casas de comidas típicas del Medio Oriente y la de hojaldre en las panaderías
Capelinas de masa filo
Corte 4 cuadrados de masa filo de 10 cm x 10 centímetros.
Pinte un cuadrado con manteca derretida, cubra con otro y pinte con manteca nuevamente. Repita esta operación 2 veces más.
Forre un molde para muffin o tarteleta haciendo pliegues hasta cubrirlo totalmente y dé buena forma.
Coloque los moldes en una placa y lleve a horno precalentado a 170ºC. Cocine durante 15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Retire del molde y enfríe sobre una rejilla. Están listas para rellenar con helado o mousse acompañadas de frutas de estación o rellenos salados a su elección.
Masa quebrada
1. Procese 2 tazas (300 g) de harina 0000, pizca de sal y 150 g de manteca hasta integrar los ingredientes.
2. Agregue 2 o 3 cucharadas de agua helada hasta formar una masa lisa.
3. Unala, envuélvala en un plástico y lleve a la heladera unos 30 minutos. Dé forma a un círculo de 3 mm de espesor y colóquela en un molde.
Palitos de hojaldre con tapenade (Sacristán)
Hojaldre 300 g
Tapenade:
Aceitunas negras sin carozo 100 g
Anchoas 2 filetes (optativo)
Ajo 1 diente
Aceite de oliva 1 pocillo
Precaliente el horno a 200ºC. Coloque en el bol del mixer las aceitunas negras, los filetes de anchoa, el ajo y el aceite de oliva. Procese. Estire la masa de hojaldre y corte tiras de 2 cm de ancho y 3 mm de espesor. Pinte un lado de la masa con el tapenade y enrolle. Colóquelos en una placa con papel manteca y lleve al horno durante 8 minutos o hasta dorar. Servir como aperitivo.
idolli@promail.com.ar
Todo con masa de Dolli Irigoyen
Para mí no hay nada más agradable que servir una tarta recién salida del horno. Al cortarla o darle un bocado, el sonido crujiente que produce una masa liviana y perfecta deja en segundo lugar al relleno. Soy fanática de todas sus variedades, incluidos los pasteles, ya sean con rellenos dulces, salados (como los de vegetales horneados), los cremosos o los soufflé.
Es simple y rápida de realizar. Se puede hacer una tarta en muy poco tiempo con los ingredientes básicos, utilizando las frutas, las verduras de estación, alguna lata que se encuentra en la alacena o lo que está a mano en la heladera.
Dé rienda suelta a su imaginación a la hora de prepararlas. Una vez hechas, brillan en cualquier ocasión y son ideales para llevar a casa de los amigos. Tenga siempre una variedad de masa lista para usar: quebrada, hojaldre o filo, y así podrá elaborar una comida rápida. Seguro que será la favorita de todos.
Por Dolli Irigoyen
Cocinar a blanco
- Es la precocción que necesitan algunas masas antes de rellenarlas.
Debe hacerse siempre que lleve un relleno húmedo. Pasos: colóquela en un molde, pínchela con un tenedor y cúbrala con papel de aluminio. Distribuya arroz o porotos (peso en la base) y lleve a horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.
- Quite el peso, el papel de aluminio y cocine 5 minutos más.
- Ya está lista para rellenar, volver al horno y terminar la cocción.
- La masa filo se consigue en casas de comidas típicas del Medio Oriente y la de hojaldre en las panaderías
Capelinas de masa filo
- Corte 4 cuadrados de masa filo de 10 cm x 10 centímetros.
- Pinte un cuadrado con manteca derretida, cubra con otro y pinte con manteca nuevamente. Repita esta operación 2 veces más.
- Forre un molde para muffin o tarteleta haciendo pliegues hasta cubrirlo totalmente y dé buena forma.
- Coloque los moldes en una placa y lleve a horno precalentado a 170ºC. Cocine durante 15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
- Retire del molde y enfríe sobre una rejilla. Están listas para rellenar con helado o mousse acompañadas de frutas de estación o rellenos salados a su elección.
Masa quebrada
1. Procese 2 tazas (300 g) de harina 0000, pizca de sal y 150 g de manteca hasta integrar los ingredientes.
2. Agregue 2 o 3 cucharadas de agua helada hasta formar una masa lisa.
3. Unala, envuélvala en un plástico y lleve a la heladera unos 30 minutos. Dé forma a un círculo de 3 mm de espesor y colóquela en un molde.
Palitos de hojaldre con tapenade (Sacristán)
- Aceitunas negras sin carozo 100 g
- Anchoas 2 filetes (optativo)
- Aceite de oliva 1 pocillo
Precaliente el horno a 200ºC. Coloque en el bol del mixer las aceitunas negras, los filetes de anchoa, el ajo y el aceite de oliva. Procese. Estire la masa de hojaldre y corte tiras de 2 cm de ancho y 3 mm de espesor. Pinte un lado de la masa con el tapenade y enrolle. Colóquelos en una placa con papel manteca y lleve al horno durante 8 minutos o hasta dorar. Servir como aperitivo.
idolli@promail.com.ar
